|
غذا های محلی
۱- سیاه خورش ( فسنجان ):براى 7 نفر
مواد لازم
1_ مرغابى, اردك يا مرغ درشت _ 1 عدد
2_ مغزگردو _ 750 گرم
3_ رب انار ترش _ 3 قاشق غذاخورى
4_ نمك و فلفل و در صورت تمايل كمى گلپر _ به اندازه كافى
طرز تهيه
مغز گردو را خوب سائيده و نرم ميكنيم و بعد آنرا با سه يا چهار ليوان آب مخلوط كرده و ترشى را اضافه نموده در حرارت ملايم ميگذاريم دو يا سه ساعت آهسته بجوشد و گاهى هم ميزنيم كه ته نگيرد تا به روغن بيفتد و بوى خامى گردو ازبين برود. سپس مرغ را درسته يا به چهار قطعه تقسيم كرده و همراه نمك و فلفل به آن اضافه ميكنيم و ميگذاريم تا مرغ كاملا بپزد و آب فسنجان كم شده و خورش جا بيفتد. در گيلان معمولا فسنجان را را با مرغابى يا اردك تهيه ميكنند, در آن صورت مرغابى را تميز نموده و كرك و پر آنرا روى شعله آتش كزداده, پاك ميكنيم, گردو و مرغابى را با هم بار ميكنيم. وقتى مرغابى كمى پخته شد رب انار را ميپزيم. گيلانى ها فسنجان را هميشه ترش ميپسندند. اما در صورتيكه بخواهيم فسنجان را شيرين كنيم دو قاشق شكر در آخر كار به آن اضافه مينمائيم. همچنين در صورت تمايل دو يا سه عدد بادنجان را پوست كنده, سرخ كرده, وقتى كه فسنجان كاملا جا افتاد به آن اضافه ميكنيم و بعداز يك جوش برميداريم
فسنجان ترش با كته و ماهى شور يا ماهى دودى صرف ميشود, ترب سفيد هم ازمخلفات سر سفره اس
۲- سیرداغ ( اشکنه)
۳- ترش تره :براى 6 نفر
مواد لازم
1_ سبزى _ يك كيلو: جعفرى, تره, گشنيز, نعناع , كمى اسفناج و كمى خلواش(خنش) اگر در دسترس باشد
2_ سير _ يك و نيم بته
3_ برنج _ يك قاشق غذاخورى
4_ تخم مرغ _ 4 عدد
5_ آب نارنج يا آبغوره _ يك فنجان(تا حدى كه ترش شود)
6_ روغن يا كره _ تقريبا 200 تا 250 گرم
7_ زردچوبه, فلفل و نمك _ به اندازه كافى
طرز تهيه
سبزى را تميز كرده و شسته, ريز خرد ميكنيم و با يك قاشق برنج شسته شده و با دو سه ليوان آب ميپزيم. بعد سير را پوست كنده و با كمى نمك با گوشت كوب له ميكنيم و با كره يا روغن و كمى زردچوبه تفت ميدهيم تا طلايى شود. وقتى كه سبزى پخت نصف از سير سرخ شده را به آن اضافه كرده و در بقيه سير كمى ديگر روغن ريخته, تخم مرغ ها را در آن شكسته و سرخ ميكنيم, تخم مرغهاى سرخ شده را همراه با نمك وفلفل و آب نارنج به سبزى اضافه كرده يكى دو جوش كه زد و خورش جا افتاد برميداريم. آب اين خورش نبايد زياد باشد. آن را بدون سبزى خلواش هم ميتوان تهيه نمود
۴- سیر اویج
۵- میرزا قاسمی: براى 6 نفر
ميرزا قاسمى اغلب با كته و ماهى شور روى پلو گذاشته شده يا با ماهى دودى و ترشى هفت بيجار خورده ميشود
مواد لازم
1_ بادنجان درشت غير تخمى _ 10 عدد (2 كيلو)
2_ تخم مرغ _ 3 تا 4 عدد
3_ سير _ يك و نيم بته
4_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
5_ در صورت تمايل گوجه فرنگى متوسط _ 3 عدد
6_ روغن يا كره _ 200 تا 250 گرم
7_ زرد چوبه _ نصف قاشق چاى خورى
طرز تهيه
بادنجان ها را شسته با نوك كارد پوست آن ها را يك چاك ميدهيم, آنها را روى آتش ذغال يا در كف فر كباب ميكنيم تا بحدى كه كاملا پخته شود. پوست و سر بادنجان را ميگيريم. اگر تخمى باشد تا حد امكان تخم آنرا جدا مينماييم سپس با نوك قاشق آنرا تكه تكه نموده و يا با گوشت كوب له ميكنيم. سيرها را پوست كنده با كمى نمك با گوشت كوب كوبيده و با روغن و كمى زردچوبه تفت ميدهيم تا طلائى شود. سپس بادنجان ها را با سير و روغن يا كره و باز كمى زردچوبه مخلوط كرده روى حرارت ملايم در تاوه سرخ ميكنيم و مرتب هم ميزنيم كه ته نگيرد. آنقدر سرخ مىكنيم تا تقريبا آبش جمع شود, آنگاه گوچه فرنگى ها را پوست كنده قاچ قاچ نموده به بادنجان ها اضافه مىكنيم و باز كمى تفت ميدهيم تا به روغن بيفتد. سپس بادنجان ها را كنار كرده در وسط تاوه يك قاشق كره ريخته تخم مرغ ها را در آن ميشكنيم, وقتى تخم مرغ بسته شد آنرا آهسته با بادنجان ها مخلوط ميكنيم. نمك و فلفل زده برميداريم
۶- بلول
۷-گرزنه پلا(پلوی گزنه)
۸- جوکولکی
9-کودي ابيج(غذاي کدو)
| 